La rhubarbe est une plante potagère. C’est une plante vivace qui s’ancre en terre par une très grosse racine pivotante et charnue. Les larges feuilles, épaisses et vertes. Le pétiole est long, épais et charnu, tantôt rouge, tantôt vert. Les fleurs blanches, réunies en grappes paniculées au bout d’une longue tige de 1,5 m voire 2 m, apparaissent dès le printemps.